小谷実由の「趣味がなかなか見つからなくて。 」/第1回「だしの引ける女になりたい。」

 



小谷「一番だしより工程は増えましたが、それでも簡単ですね。」

一番だしで使っただしがらに、今回はさらに「追いがつお」として新たなかつお節を追加。3~5分間煮出してこした後、二番だしではここで軽く絞るのが、うま味を引き出すコツ。



ものの10分ほどで、2種類の鰹だしが。

小谷「ほんと、あっという間でしたね。これだと料理に合わせてだしを使い分けるのも、簡単そう。」

だしを引くことに対して「手間がかかる」イメージが強かったという小谷さん。思いのほか簡単に、2種類の鰹だしを引き分けることができ、ちょっと興奮気味。

step4. 一番だしと二番だしを、比べてみよう。

最後は、先ほど自分の手で取り分けた2種類のかつお節だしを比較してみる。味や香りの違いはいかに。



見た目はそっくりな、一番だしと二番だし。

木村「引きたてのだしのお味はいかがですか?」
小谷「濃いです。すごいしっかりと味が出てる。鰹節って、特に味付けとかはされてないんですよね?」
木村「そうなんです。人工的には真似できないうま味とコクこそ、かつお節だし本来の魅力だなと思っています。」



風味の異なる、2種類のかつお節だし。
次ページ :  木村「一番だしと二番だし、味や香りの違いはいかがでしょ…>>
関連リンク
この食コラムに関連するレシピ
今あなたにオススメ
この記事のキーワード

今日の献立

2019年12月7日今日の献立

旬のブリを中心に、シンプルながらしみじみ旬のおいしさを味わえる献立。

ピックアップ
最新のおいしい!
ウーマンエキサイト特集
記事配信社一覧

【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件!

アプリ版
「E・レシピ」で、

毎日のご飯作りが
もっと快適に!

E・レシピアプリ

画面が
暗くならないから
調理中も
確認しやすい!

大きな工程画像を
表示する
クッキングモードで
解りやすい!

E・レシピアプリ 作り方

Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

Copyright © 1997-2019 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

最近見たレシピ