小谷実由の「趣味がなかなか見つからなくて。 」/第1回「だしの引ける女になりたい。」

 

削り器の刃の長さを調整することで、料理に合わせて使い分けできるのも、かつお節の魅力のひとつ。

step2. 自分の手で削ってみよう。

次は、削り器を使っての鰹節削りに挑戦。あの薄くて美しい削り節を、自らの手で生み出すことが果たしてできる?



間近で見る、はじめての鰹節削り。

木村「頭側の斜めの部分を台座にあてがうのがポイントです。」

削り器を使って鰹節を削るときは、尾側を斜め上に向けるのがコツなんだとか。力を入れやすく、鰹節が小さくなっても握りやすくなるそうです。



削り節が出てきて、小さく歓声をあげる。

小谷「あ、出てきた!」

くるんと巻かれた削り節が、次々に誕生していく様子に、ぱっと表情が明るくなる小谷さん。”スッ、スッ、スッ” リズムよく響く澄んだ音にも「こんな音なんですね。」と興味津々。



力の入れ加減に苦戦した、鰹節削り。

小谷「先生の音と、私の音の違いがすごいよ...」

木村さんのことを”先生”と呼び始めるあたり、いかにこの作業が難しいか伝わってくる。小谷さんの削り節は、木村さんのものと比べると、少し粉っぽい仕上がりに。ひとしきり削り終わった後は、「明日、筋肉痛だな。
次ページ :  」とポツリ。 削った後の断面は、ルビーのような…>>
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