小谷実由の「趣味がなかなか見つからなくて。 」/第1回「だしの引ける女になりたい。」

 

嬉しそう。

小谷「か、かつおちゃん!」

全長45cm、実際のカツオとほぼ同じ大きさだというそれを、剥がしたり、くっつけたり。ぬいぐるみを使っておろし方を学ぶ姿は、とても満足げ。



見れば見るほど心を奪われる、らしい。幸せそう。

小谷「か、かわいい...」

よほど気に入ったのか、なかなか手元から離そうとしない小谷さん。特に正面から見た時の、つぶらな瞳がたまらないんだとか。(ちなみにこちらのぬいぐるみ、なんと〈にんべん 日本橋本店〉で購入もできるとのこと。「カツオ解体君」5,800円)



気を取り直して、鰹節のお話をスタート。

小谷「じゃあこれ全部、手作業で行われているんですね。」

骨抜きやカビ付けなどの工程を経て、カチカチの本節に仕上がるまでは6ヶ月。身近だった鰹節が、思っていた以上に手間暇かけてつくられていたことを知り、驚いた様子。



削り方によって異なる、6種類の削り節。

木村「料理によって、削り節の厚みで、うま味や香りを変える家庭も多いんですよ。」

この日見せてもらったのは「薄削り」や「厚削り」といった定番のものから、手巻き寿司などで活躍する「かつお節シート」など、6種類。
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