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焼き鳥のトレンドは「コース料理」。職人が作る本格焼き鳥店4軒

 


コスト度外視で細部までこだわりすぎてしまうという料理長の徳永さん。

地下鉄有楽町線「銀座一丁目駅」6番出口から徒歩1分、ビルの地下にひっそりと佇む〈銀座 鳥番屋〉。扉を開けるとオープンキッチンを囲むように設けられたL字カウンター席と、セラーが目に飛び込んできます。料理長として腕を振るうのが、料理人として30年以上のキャリアを持つ徳永さん。18歳から料理の世界に飛び込み、会席・寿司などの和食を中心に中華等、様々なジャンルにて修業。“板前焼鳥と銘酒”をコンセプトに、創業41年の個室居酒屋〈番屋〉のDNAを受け継ぐ板前の技術と、ミシュランビブグルマンを4度獲得したシェフがタッグを組んだ料理は、五感で鳥料理を思う存分に楽しめる内容になっています。


「レバー」。

「さび焼き」。


〈銀座 鳥番屋〉の特徴は、銀座の一等地にありながら、品数も多いこだわりのコースがリーズナブルにいただけること。例えば全13品の「串焼きコース」は3,500円。鶏の旨味を最大限に引き出す備長炭でじっくり焼き上げた焼鳥はもちろんのこと、ジャンルを超えた様々な調理方法やアイディアが詰まった逸品料理も提供されます。

〈銀座 鳥番屋〉
東京都中央区銀座1-5-10 銀座ファーストファイブビルB1
03-5524-7677
17:00〜23:00(22:00LO)、土日祝〜22:00(21:00LO)
不定休

(nakamori riho)

鶏の旨味を無駄なく楽しませるコース〈焼鳥 鐵〉


【その日の希少部位】

鶏肉の風味が濃く、歯ごたえある宮崎県産黒岩土鶏を使った焼鳥が看板。
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