ぼる塾 田辺さんの3月の推し桜スイーツ 和菓子編／ぼる塾・田辺智加のスイーツ”推しエントリー”

安原伶香
450日乳酸発酵させた小麦でんぷんを使用することで、くず餅プリンならではのもったりとした食感が特徴。季節限定の「桜くず餅プリン」は桜葉で風味付けをし、桜のやさしい味わいた楽しめます。 桜のジュレがのった 春を感じる一品です。

田辺さん
〈船橋屋〉って、葛餅の老舗だと思ってたんですが、最近色々と進化しているなと思っていて。まず薄ピンクのゼリー？と桜の花びらで心を奪われました。これ、プリンと、上が桜なんですね。２層がめちゃくちゃ合います。確実にプリンなんですけど、葛も感じつつ、桜が感じられる。やっぱり和と桜って合いますね。

本来合わせなくてもいい葛餅とプリンですが、お互いの良さを生かしていて、こんなに進化しているんですね。ハイブリットスイーツが実は苦手だったんですよ。ゴテゴテしていていいイメージがなくて。バラバラで良くない？と。これは、よくぞ合わせてくれました！と言いたい。これはほんと天晴れですね。すごいとしか言いようがない。葛餅とプリンの良さを感じたくて、舌を研ぎ澄ませて、職人の手間隙を感じたい。ただの硬いプリンではなくて、葛餅のもっちり感、一言では言い表せない！スプーンを入れた時に、フワッとしつつ、重い。