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未来食としていま注目のコオロギフードをハナコラボが体験!

 

「コオロギってあんなに小さなカラダなのに、タンパク質危機や環境問題に役立つことなんて驚きです。グリラス独自に取り組んでいることはありますか?」(大場さん)「世界中ではタンパク質危機に加え、食べ残しや食品の生産、加工、流通、小売といったプロセスから発生する食品ロスが問題になっています。食料自給率の点で考えると、日本で消費される食料の大半は海外からの輸入に頼っています。それにも関わらず、全体の約1/3は廃棄されている。でも生産する以上、捨てるものが出るのは仕方ない。そこで、グリラスでは食品ロスを雑食のコオロギのエサとして活用し、そのコオロギを人間の食料にするフードサイクルを作ろうと思い、循環型食品・サーキュラーフード(※)の取り組みを始めました」(渡邉代表)。※サーキュラーフードとは…持続可能な社会の実現にあたり、環境負荷の低減を目指し、かつ食品ロスを主要原料として活用すべく開発された、新技術を用いて生産された食材及び食品のことを指します。(例:廃棄されるパンの耳を原料に使用したクラフトビール)


「コオロギフードを当たり前の世界にしたい。だから〈C. TRIA〉のパッケージにはコオロギを描いていないんです」(渡邉代表)。
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2022年1月21日今日の献立

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