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【出張篇】料理家ワタナベマキさん宅へ出張!夏の香りが詰まった香味野菜にぴったり「櫛羅 純米 無濾過生原酒」~『伊藤家の晩酌』第二十六夜2本目~

 

川の音、聞きながらね」
テツヤ「もうそうやって気持ちだけでもね、夏を感じないと。すごくさわやかだよね。お酒もおつまみも」
ひいな「ね。本当に夏らしい味わい!」

日本酒の味わいの表現の多様さ。甘み、酸味、苦味……複雑な味わいをどう表現するか?



ひいな「このお酒の第一印象が『とがっていて、おいしい!』しかなくて(笑)、ほかの方はどういう評価をされているのかを調べてみたの」
テツヤ「うんうん。気になるね」
ひいな「あるサイトでは、香りはふわりと穏やか。かつ、熟したメロンのように上品って書いてあって」
テツヤ「わかる。ちょっと苦味がある感じがメロンっていうか」
マキ「瓜っぽい?ちょっとした苦味があるのかも」
ひいな「果物じゃない感じありますよね。キュウリっぽさというか」
マキ「あるある。塩もみしたキュウリも合うと思うな」
ひいな「あぁ、いいですね。ほかには生酒らしいピチピチ感にピリッとした辛味と存在感のある酸味が特徴的、って書いてあって。鴨肉や白味魚に合うと」
テツヤ「お!」
マキ「合ってた!」
ひいな「こりゃ、合うわけだと」


日本酒×料理の大成功のマリアージュに、マキさんもおおよろこび!

ひいな「鮎を塩強めで焼いたとおっしゃってましたけど、このお酒はしょうゆとか味噌とかじゃなく、塩味が合うと思います」
マキ「うんうん、確かに塩が合いますね」
テツヤ「香味野菜のさわやかさと鮎の香ばしさにスダチの酸味と鮎の苦味と、いろいろな味が絡み合って複雑な味わいだもんね」
ひいな「日本酒も、甘みと苦味と酸味といろいろな味があるから合うのかな」
マキ「うんうん。
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