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【出張篇】料理家ワタナベマキさん宅へ出張!スパイスの刺激もやわらかく包み込む「開華 遠心分離酒(純米吟醸生酒)」~『伊藤家の晩酌』第二十六夜1本目~

 

でもどういう味付けなのかはわからなかったので」
テツヤ「こういうのだとは想像してなかったなぁ。このお酒、料理にすごく合ってる!」
ひいな「わ〜い!」
(パチパチパチパチ)

スパイス×日本酒。お題をいただいて、新たな可能性の扉を開いた!?



ひいな「このお酒、『遠心分離』のお酒なんだけど、小さいタンクにもろみをいれて、遠心分離でぐるぐる回すと、まわりに酒粕がこびりつくの。その真ん中から採れたお酒には、無駄な圧力がかかってなくて」
テツヤ「あぁ、なるほど。普通は、押したりして搾り出すんだもんね」
マキ「あぁ、そうか」
ひいな「圧力をかけない遠心分離のおかげで、クセがなくなるんだって」
マキ「遠心分離をやってる蔵はほかにもあるの?」
ひいな「そんなに多くないですね。機械の費用が割とかかるので少ないみたいで」
テツヤ「一般的ではないよね。お魚でも家畜でもストレスがないほうがおいしいっていうじゃないですか。同じことなのかもしれないですね」
マキ「確かに。食べ物でいうと余分なアクとか、そういうものが出てこない、自然のままの味になるのかも」
ひいな「第一酒造のお酒は、基本的に火入れしてあるものが多いんですけど、これはフレッシュな生酒でピチピチな感じをそのまま生かしたお酒になってます」
マキ「余計な雑味とかが出てないんだね。
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