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門前仲町〈bar&chocolateCACAOTAIL〉のバーテンダー・萩原 陽介さん〜児島麻理子の「TOKYO、会いに行きたいバーテンダー」〜

 


「八重洲のバーで働いていて、割と年配のお客様が多かったのですが、男性でもバーに来たときはウイスキーとチョコレートを、と言う方が多くて。それを見て興味を持ち、自分で作ってみたり、勉強し始めたんです」。
6年前には豆からチョコレートを作る”Bean to Bar”の取り組みを始めます。ただ、それほど長い歴史がない”Bean to Bar”の世界。正解がないなか、海外からなんとか道具を取り寄せてみたり、セミナーで詳しい人を見つけては自作のものを食べてもらったりして、腕を磨きます。



「カクテル作りとチョコレート作り、どちらが好きかと言われると難しい質問で(笑)。でも、どちらもつながっているんです。酸味や甘味の取り方はカクテルの味の作り方と似ていますし、自分のバックボーンのものしか作れないと思うので、バーテンダーなりの作り方をしようと思っています」。メニューは、エクアドルから輸入したカカオパルプを使用した、果実のような味わいの「カカオカクテル」、そして自家製造したチョコレートを使った「チョコレートカクテル」を中心に、カカオ豆を漬け込んだラムやテキーラなども揃います。
その個性が評価され、今年はチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ日本」に出店の快挙を果たします。
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