記念日、デートにおすすめ！【銀座】10,000円台でおまかせコースが楽しめる寿司屋5選

だからこそ愛情を感じる寿司を。
おまかせにぎり 3,704円。根室、気仙沼、明石、舞鶴など全国各地の漁場で獲れた新鮮な魚を、毎朝仕入れている。寿司屋の個性が光る玉子は芝海老と鱧（はも）を合わせ、弱火で1時間じっくりと焼いている。ふんわりした食感に濃厚な風味が立ち上る絶品。

〈鮨 石島〉ではお客さんに最高の寿司を提供するために、あらかじめ魚の身を切っておく“切りつけ”は絶対にしない。昼だけでも50～60名の来店がある中、提供する度にその日仕入れた新鮮な魚に包丁を入れ、愛情を込めて一貫一貫握っている。シャリは秋田〈藤岡農産〉のあきたこまち。お客さんの来店時間に合わせて土鍋でお湯からふっくらと炊き、赤酢や穀物酢を使用。ネタの新鮮さを後押しする、シャリの程よい甘さと酸味が心地よい。


「寿司を握るのは誰にでもできること。その先を目指したい」と語る石島さん。養殖の魚は使わず、素材と向き合いながら新しい調理法を日々研究している。

「寿司は恋愛に似ています。相手を喜ばせるために一生懸命握ることが大切です」とご主人の石島吉起さん。淡白でありながら深い旨味とゆずの風味を感じるヒラメの昆布締めや、臭みのない肉厚のさんまなど驚きが止まらない握りだ。