「自分なりの表現方法で、物語のある料理を提供していきたい。」／フードディレクター・さわのめぐみさん

今年からぬか漬けにも挑戦！
味噌汁は朝に作るときもあれば、前日の夕食の残りのときも。お腹が温まり、頭がシャキッとします。
さわのさん特製「豚汁」。
味噌は〈野田琺瑯〉の「ラウンドストッカー」に保存。表面を覆うガラス質は、細菌の繁殖を防いでくれるスグレモノ！
野菜と粉末の鰹節を入れたら、ぐつぐつ煮込みます。
味噌は専用のマドラーでさっと溶かして。

【豚汁の作り方】
1.玉ねぎ1個は薄切り、にんじん1/2本は半月切り、大根1/10本はいちょう切りにする。
2.片手鍋に1の材料を入れ、材料が被るくらいに水を入れる。沸騰したら粉末の鰹節を小さじ2加える。
3.野菜がやわらかくなるまで煮えたら中火にし、豚の細切れ100gを入れる。
4.豚に火が通ったら、味噌で味を整えて完成。

朝食は自家製の味噌で作る味噌汁が定番。「朝は食べすぎると眠くなるので、栄養がしっかりとれる味噌汁を食べることが多いです。のりや豆腐などのシンプルな組み合わせのときもあれば、具がたっぷりの豚汁も好き。味噌は毎年1月頃に大豆と麹で一から手作りして、秋頃に完成したら約1年かけて食べ切ります。自分の手で作れば、安心して口にすることができますよね」。