実は簡単な「ふわとろ卵」！和風でつくるシャケのせ天津飯。～細川芙美の「SIDE-Bクッキング」～

ロケ弁ブランドをはじめ、さまざまなジャンルで活躍をするフードデザイナー・細川芙美さんが、ズボラ女子でもできる簡単レシピを紹介する連載。第15回は、鮭をまるっとのせた、ふわとろ卵の天津飯をご紹介します。

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• 今回のテーマ：「ふわとろ卵って実は簡単！和風でつくるシャケのせ天津飯。」
• いま一度、ねぎのみじん切りをおさらい！
• 鮭のおいしい焼き方はこうだ！
• 鮭に合わせて白だしで餡を。
• いざ卵！の、そのまえに…。
• 時計の12時、3時、6時、9時の極意！
• 滑らせる快感！出来上がり直前のおいしい瞬間です。
• A面、B面女子とは…？

今回のテーマ：「ふわとろ卵って実は簡単！和風でつくるシャケのせ天津飯。」

冷凍庫に眠っていたりするシャケ。あったら救われるシャケ。今日はそんなシャケを「天津飯」という使い方で。新しい自炊の扉を開きます。

材料（1人分）
鮭…1切れ
酒…適量
水…50mL
白だし…100mL
生姜…10円玉サイズ3枚
長ねぎ…1/2本
水溶き片栗粉（水小さじ3、片栗粉大さじ1/2）
卵…2個
きび砂糖…小さじ1/2
塩…少々
サラダ油…適量
ご飯…120g
三つ葉…少々

いま一度、ねぎのみじん切りをおさらい！

【POINT】両面に、半分の深さまで切り込みを入れる。
【POINT】U字にしてグッとまとめたら…
【POINT】ざくざく切ってOK。

【1】ねぎの白い部分はみじん切りに。両面を半分の深さまで斜めに切り込みを入れたら、U字にしてザクザクに切る。切り込みを入れれば楽ちん。

鮭のおいしい焼き方はこうだ！

【POINT】まずは皮を焼くこと。