東京のレストランシーンがサステナブルに進化中！注目のサステナブル・レストラン3軒

SDGsを実践するもっとも身近な方法のひとつが食。実際にレストランで実践しているシェフの工夫とアイデアが新しい美食の価値観を生んでいる。そこで今回は今注目の最新サステナブル・レストランをご紹介します。

目次 [開く][閉じる]

• 1.〈Sincere BLUE〉サステナブルシーフードが主役の気軽で楽しいビュッフェ。
• 2.〈Maruta〉ローカルファーストを通して食の“尊さ”を体感。
• 3.〈Noeud.TOKYO〉日本ノハム協会認定の“安全な食”を堪能。

1.〈Sincere BLUE〉サステナブルシーフードが主役の気軽で楽しいビュッフェ。

〈Sincere BLUE〉石井シェフのスペシャリテ“スズキの鯛焼き”はフランスの古典料理、ルーアンクルートがベースに。FIP（漁業改善プロジェクト）への思いが込められている。／お茶目な鯛焼きにシェフの思いと創意が満載！

北参道のレストラン〈Sincere〉の石井真介シェフが新たに手がけるのは、カジュアルにサステナブルシーフードを味わえる〈Sincere BLUE〉。認証付き魚介類や、食用として市場に出回りにくいオアカムロや沖アジなど、未利用魚を使った料理をビュッフェ（大人4,900円・2時間制。土日のみ入店可な未就学児は無料）で楽しめる。好きなだけ選ぶことができる12種前後の前菜やメインで登場するスズキの鯛焼きは、テーブルでサーブされ、各自にトングも用意。安心して、おいしく楽しい魚料理を堪能したい。