愛あるセレクトをしたいママのみかた

地球はおいしい“いきもの”にあふれてる!食を愛する若きギルド集団による「虫が主役のレストラン」。/フードコミュニケーター・谷本英理子さん

 

そして、〈ANTCICADA〉のシグネチャーともいうべき「コオロギラーメン」。香ばしさのあるフタホシコオロギ、甘みのあるヨーロッパイエコオロギの2種類をブレンドした出汁はもちろん、コオロギ練り込み麺、コオロギを発酵させて作ったコオロギ醤油、さらにはコオロギ油まで全てオリジナル。グルタミン酸などの旨味成分を豊富に含むコオロギ。スープを一口含むと、他のどの食材にも比べ難い旨味がとめどなく押し寄せる。強いて例えるならば、小海老系のあっさり魚介出汁にこってり豚骨スープが絶妙に配合されたような風味。しかし、これこそコオロギという生き物の唯一無二の味なのだと感じ入る。

大切なことは生き物が教えてくれる。

メンバー全員が大切にしているのは、「昆虫をはじめ、その生き物を“使う”意義が、食べ手である客にはもちろん、作り手である自分たちにも納得感を持って感じられること」。生き物を見て触って食べた時の感覚にとことん忠実に、料理、オリジナルグッズ、内装を作り上げてきたという。そのために、「生き物の視点に立ち続けたい」(篠原さん)。虫たちを育む生産者さんとの交流は無論、手付かずの自然の中に没入し、生き物たちと向き合う時間も欠かさない。
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