愛あるセレクトをしたいママのみかた

地球はおいしい“いきもの”にあふれてる!食を愛する若きギルド集団による「虫が主役のレストラン」。/フードコミュニケーター・谷本英理子さん

 

木の枝を持ってBBQ気分でかぶり付く。サイドのもみの木の新芽・西洋タンポポのピクルスが爽やかな酸味のアクセントに。

自家製「イナゴ醤」。

発酵の技も発信の軸とする〈ANTCICADA〉。コースのメイン・鹿肉料理のソースに使われているのは、イナゴを発酵させて作る自家製の「イナゴ醤」。塩気よりも旨味が引き立つイナゴ醤は、熟成の後じっくりと火入れされた鹿肉の野性味に自然に寄り添う。


辰巳蒸留所との共同開発で生まれた「タガメジン」。

コース最初のペアリング。コオロギ出汁の粉末を使った『コオロギスナック』には、遠野醸造との共同開発によって生まれた『コオロギビール』を。

『コオロギビール』。

コースにペアリングで提供されるドリンクもオリジナルで開発したもの。タガメ特有、洋梨のようなフェロモンが豊かに香る「タガメジン」、ロースト感ある香ばしい風味が病みつきな「コオロギビール」。昆虫の魅力が発酵の技により、余す所なくドリンクに還元されている。


〈ラーメン凪〉との共同開発で生まれた「コオロギラーメン」。1人前あたり総計70匹分ものコオロギが使われているという贅沢さ、命に感謝しながら特別な気持ちで味わいたい。
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