愛あるセレクトをしたいママのみかた

地球はおいしい“いきもの”にあふれてる!食を愛する若きギルド集団による「虫が主役のレストラン」。/フードコミュニケーター・谷本英理子さん

 


お品書き。「夕涼み」「野性」など、詩的な表現に期待感が高まる。

今回体験させていただいたのは、料理からドリンクまで、メンバーの方々の技とこだわりが凝縮された「地球を味わうコース料理」。「地球を味わう」という表現にたがわず、昆虫はもちろん、野草やジビエなど、地球上でまだ日の目を見ていない生き物たちを総動員したラインナップだ。


「夕涼み〜穴子、ざざむし、ズッキーニ」。

長野県を中心に「川の珍味」として伝統的に食されてきたざざむし。漁師さんの高齢化・後継者不足が叫ばれる中、〈ANTCICADA〉もざざむし産地の地域おこしをサポートしているという。

「夕涼み〜穴子、ざざむし、ズッキーニ」は、「川の珍味」とも称されるざざむしを贅沢に使ったソースを味わう逸品。ざざむしの塩気と旨味がバターのこってり感と絶妙なバランスで合わさり、ふっくらと焼き上げられた穴子と瑞々しいズッキーニを包み込む。
一皿一皿、登場する虫たちのルーツや生産者さんのエピソードが、写真や絵本、時に現物(生きた昆虫)を交えて披露されるのもコース中の大きな楽しみである。


「セミの気持ち」。樹液が吸いやすい穴をストローで探し当て吸う私はセミだった。
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