愛あるセレクトをしたいママのみかた

一度は食べたい憧れグルメの宝庫!〈帝国ホテル〉の人気メニューがずっと愛される秘密とは。

 

4.5cmは食べやすい最良の厚みで、この厚みや味付け、カットの仕方も当時のレシピのままだそう。

【point.3】肉の番人、ブッチャーとエイジングルーム。




1970年、現在の本館の開業時から、ホテルには肉を熟成させるエイジングルームがある。2°Cに保たれた貯蔵室には肉専門の料理人・ブッチャーシェフが見極めたブランド和牛の枝肉が1〜2週間寝かされ、名物料理のローストビーフやステーキになる瞬間を待つ。残った部位はカレーやダブルコンソメ用に消費。村野哲司ブッチャーシェフによれば、長年の経験で脂肪に触れれば肉の良し悪しが分かるとか!

【point.4】半世紀愛される名作ブルーベリーパイ。



ホテルのベーカリーで1日に焼き上げるパンは約70種類。中でもパイにはこだわりがあり、ベーカリーにはパイ専用の製造室もある。1971年に開店したホテルショップ〈ガルガンチュワ〉のブルーベリーパイは、折りと練り2種のパイ生地を使い、食感の違いが楽しめる代表作。今年8月に東京駅構内にオープンした初の姉妹店〈プティ ガルガンチュワ〉では、限定サイズが登場し、ホテル以外でも購入できるように。

〈帝国ホテル 東京〉

1890年開業、手厚いもてなしで知られる、日本を代表するホテル。
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