愛あるセレクトをしたいママのみかた

つまみは常時1000種類以上!常連が絶えない店〈銀座ROCK FISH〉店主から学ぶ、愛される店の秘訣とは。

 


銀座に店を構えて18年になるが、つまみのメニューはその頃からほとんど変わっていないのだとか。「数年ぶりにいらしたお客様が〝あれないの?〞とがっかりされるので」このおもてなしの心もまた、息の長い常連客を惹きつける技なのだ。

全メニューの中からほんの一部をご紹介!
【Appetizer】




スコッチ・エッグ
マヨネーズとケチャップで和えたコンビーフでゆで卵を包み、白ごまをまぶしたオリジナル。「日本にここしかない」との注意書きに偽りなし。1,150円。

オイルサーディン
イワシの山椒煮から着想を得て、純米酒としょう油、山椒の実で味付け。ピリ辛がハイボールに合う。京都〈竹中缶詰〉のオイルサーディンで。1,150円。

【Cheese】




小なすのピクルスとさいころチーズ
グリーンオリーブのように見えるのは、小なす。定番の辛子漬けではなく、辛子入りのピクルスにし、チーズと合わせることで洋酒に合う味に。700円。

奈良漬け3年熟成とチーズ
洋の東西を問わず相性のいい発酵食品を組み合わせた一品。奈良漬けの熟成香とチーズのコクが、口の中で溶けあう。ピリッと黒胡椒を利かせて。650円。

【Sandwich】




きゅうりとコンビーフのサンド
コンビーフの中にあらかじめマヨネーズ、ケチャップを練り込んでおくことで、味がなじむと同時に、オーダー後、スピーディーに提供が可能。
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