愛あるセレクトをしたいママのみかた

つまみは常時1000種類以上!常連が絶えない店〈銀座ROCK FISH〉店主から学ぶ、愛される店の秘訣とは。

 

酒飲み、酒場好きにはたまらない「背表紙が読み物」になる本のセレクトとディスプレイの技。酒瓶から缶詰、謎のオブジェまであらゆるものが飾られていながら、ホコリっぽさも雑然とした雰囲気もない空間作りの技。気いちげんさくだけれど毅然とした、一見も常連も分け隔てない接客の技。どれ一つとっても簡単には真似ができない要素が組み合わさることで、唯一無二の空気を醸している。



もう一つ、忘れてはいけないのが、つまみ作りの技。つまみに関する著書も多い間口さんだが、店でも常時1000種を用意。缶詰をアレンジしたものから、サンドイッチ、オムレツまでバリエーションも豊富だ。間口さんのつまみがすごいのは、誰もが知っているものを、どこでも手に入る材料で作っているのに、圧倒的なオリジナリティがあること。山
椒風味の「オイルサーディン」や〝揚げない〞「スコッチ・エッグ」といった定番は、もはや発明の域。「よそと同じ味ではつまらないけれど、おいしくなければ意味がない。作って満足ではなく、お客様に食べていただいてこそのものです」と間口さん。

例えばハムカツは、提供時にかけるコチュジャンソースとマスタードが、タマゴサンドはほんのり利かせた酒粕が、ユニークかつハイボールに合う味作りの肝になっている。
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