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【下北沢】注目の“発酵スポット”〈発酵デパートメント〉で見つけたおすすめ発酵食品6選!

 


「キッコーゴ丸大豆醤油」(360ml/300円)は、大豆、小麦を麹とし自然塩水に仕込み、発酵熟成。保存料や着色料も不使用で安心して食べられます。

「東京の工場で、天然発酵、しかも木桶で作られているのがすごい。300円で買える手軽さもいいですね」(菖蒲さん)

4.〈10%Iam〉の瓶詰めシリーズ。



滋賀県のデザイン会社によって「植物性乳酸菌と仲良く暮らす」をコンセプトにスタートした〈10%Iam(テンパーセントアイアム)〉。添加物を使わない発酵食品を瓶詰めにしたシリーズ。
左から、「奈良漬とチーズとケール」(1,058円)、「ご飯に 塩麹漬けサーモン」(1,058円)、「無添加のキムチ漬けの素」(745円)。

「冷蔵庫で販売されていたのは、保存料など余分なものが入っていない証拠!バリエーションも豊富だし、ご飯のお供にしたり、パンに塗ったり、パスタに和えたりとアレンジはいろいろなので、気軽に発酵食品を取り入れられると思います」(菖蒲さん)

4.〈AMD〉の「金沢こんかこんか」。



「こんか」とは金沢の方言で「ぬか」のこと。「金沢こんかこんか」は、日本近海で獲れた魚をぬかに漬け込んだ伝統食です。
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