【下北沢】注目の“発酵スポット”〈発酵デパートメント〉で見つけたおすすめ発酵食品6選！

「キッコーゴ丸大豆醤油」（360ml/300円）は、大豆、小麦を麹とし自然塩水に仕込み、発酵熟成。保存料や着色料も不使用で安心して食べられます。

「東京の工場で、天然発酵、しかも木桶で作られているのがすごい。300円で買える手軽さもいいですね」（菖蒲さん）

4.〈10%Iam〉の瓶詰めシリーズ。

滋賀県のデザイン会社によって「植物性乳酸菌と仲良く暮らす」をコンセプトにスタートした〈10%Iam（テンパーセントアイアム）〉。添加物を使わない発酵食品を瓶詰めにしたシリーズ。
左から、「奈良漬とチーズとケール」（1,058円）、「ご飯に 塩麹漬けサーモン」（1,058円）、「無添加のキムチ漬けの素」（745円）。

「冷蔵庫で販売されていたのは、保存料など余分なものが入っていない証拠！バリエーションも豊富だし、ご飯のお供にしたり、パンに塗ったり、パスタに和えたりとアレンジはいろいろなので、気軽に発酵食品を取り入れられると思います」（菖蒲さん）

4.〈AMD〉の「金沢こんかこんか」。

「こんか」とは金沢の方言で「ぬか」のこと。「金沢こんかこんか」は、日本近海で獲れた魚をぬかに漬け込んだ伝統食です。