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フードジャーナリストが厳選!【銀座】名店出身シェフが手がける注目の新店たち。

 




前菜。蕎麦の実のお粥、蕎麦豆腐、ブルーチーズと蕎麦の花の蜂蜜など15種類前後の盛り合わせ。「蕎麦粉が持つ無限の可能性を感じる楽しい前菜です(斎藤さん)」

蕎麦粉をテーマに、新しいスタイルの蕎麦と和食の文化を提案している。すべての皿に何らかの形で蕎麦粉を使いつつ、洋の器を使ったプレゼンテーションはフレンチ、でも食べれば和食という料理が斬新。茶蕎麦の抹茶は伊勢神宮や皇室御用達の茶屋のものを使用するなど、食材へのこだわりも半端ない。ランチ3,800円。ディナー4,500円〜。完全予約制。


蕎麦がきのアヒージョ。蕎麦がきとオリーブオイルは相性抜群。

鰊蕎麦。手打ちの茶蕎麦とふっくら炊いた鰊をマイセンの器で。


〈蕎麦粉懐石 銀座 てあん〉
東京都中央区銀座1-20-5 銀座清和ビル B1
03-3538-8115
11:30〜13:30LO、17:30〜22:30LO不定休
26席/禁煙

CHEF/藪田雅大(やぶた・まさひろ)



「ストーリーのある皿を創りたい」という店主・笈川さんの思いを具現化。自由な発想で蕎麦粉料理を次々と生み出している。
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