愛あるセレクトをしたいママのみかた

テラスでデニッシュを。…〈danish Bar〉と〈Laekker〉

 

パンの神様は引き続き私に味方してくれるみたいです(※前回参照)。同じようにサックサックと軽やかに弾むパイの間には、必ずバターのコク深い香りと味わいが花開き忙しい。隙間という隙間に抜け目なくバターの主張を放ち、食べ進めるほどにその味わいは深くなります。



あっちがコンポートならこっちはキャラメル。同じくとろとろなカスタードの上を無抵抗に滑り落ちるのは同じく水のようなキャラメルです。苦味がきらりと光ってフレッシュバナナの味わいを包みます。デジャヴのようかと思いきや、この苦みを記憶に刻み込んでさっきと似てるものとは思わせない鮮やかさは見事です。


「クロックムッシュ」

お家に入ってリベイクしてからいただきました。甘くないデニッシュになると、あのパイがシャキシャキとまるで千切りキャベツのような歯応えに感じてくるのだから不思議。そこに溢れ出るバター、有り余るバター。バターの風味はもちろんたわわだよと言いたいのです。その中にはとろりんとしたホワイトソースに、ハムにチーズ。こちらはあのジューシーな洪水のようなことにはならなくて、テクスチャーは少しもったり。全部足し算だけど、ホワイトソース達が濃厚すぎないのとこのサイズ感のおかげでとてもバランスのいい一品です。
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