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伝説的なベーカリーカフェ出身者が続々と新店オープン!〈パーラー江古田〉出身者の独立店3軒

 



(Hanako1179号掲載/photo : Norio Kidera text : Kahoko Nishimura)

Cizia

  • 東京都品川区小山6-6-3
  • Phone: 03-6314-3965
  • 12:00〜14:00LO、18:00〜22:00LO(日12:00〜17:00LO)月休、日祝不定休
  • 3.品種別に焼いたパンで小麦ごとの風味を味わう。〈チェスト船堀〉/船堀


    自然派ワインの品ぞろえも魅力。

    小麦の種類によって生地の状態が変わるため、3種のバゲットの形はさまざま。香りもじっくりと味わいたい。パンの盛り合わせ(小)300円。

    「トマトソースの煮込み たまご」600円。おつまみでサンドイッチも作ってくれる。〈パーラー江古田〉出身の西野文也さんは、〈清澄白河フジマル醸造所〉でもワインと料理を学び、2019年9月にこの店を開店。ワインの発酵の知識を生かしたパン作りで、独自の道を進んでいる。小麦粉は扱いやすくするためにブレンドするのがセオリーだが、品種それぞれの味を感じられるよう無配合を徹底。理想のパンに近づくには苦労が絶えないという。午後3時からの営業は、近隣の人の夕飯に合わせて。
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