1分でおさらい！〝日本のフレンチ界〞に名を残すおさえておきたい名店&今後の動向。

南米、北欧、そして和食と様々な国の影響を受けつつ進化を遂げてきたフランス料理。イノべーティブなモダンフレンチが増えているとはいえ、広尾〈au deco〉のようにクラシックなフランス料理の良さを見直す傾向も強い。原点回帰の時を迎えているようだ。

Navigator 森脇慶子

フードジャーナリスト。『dancyuNavigator 森脇慶子』『婦人画報』など、雑誌を中心に幅広く活躍。選者を務める『東京最高のレストラン』（ぴあ刊）も好評発売中。

（Hanako1179号掲載／illustration : Maori Sakai edit : Yoshie Chokki）