『伊藤家の晩酌』~第六夜2本目/米のおいしさをとことん引き出した「龍力 純米酒 ドラゴン Episode3」~

 

契約農家で山田錦と五百万石を作っていて」
テツヤ「メジャーなふたつだね」
ひいな「特に山田錦が土壌によって味が違うらしくて。これはセミナーでもらった地図なんだけど。特A地区の山田錦のなかでも、作ってる川とか土壌の粘土質の感じで味も違ってくるんだって」





酒蔵にもらった山田錦の土壌マップを2人でチェック。

テツヤ「まさにテロワール!その土地の米だから生まれる味ってことだよな。米の生産から自分たちでやらないとうまい酒は造れないってことか」
ひいな「もともと酒屋さんで、川が近いから小売店から問屋になって酒屋になったんだって。山田錦は兵庫県が発祥だから、本家として米にこだわってるんだと思う。特A地区のなかでも社地区は、やわらかい口あたりで軽くて余韻に旨味をしっかり感じる感じだったし、東条地区はすっと入ってきて余韻で楽しむ感じで、吉川町は香りがあって、まったりとした口当たりでふくよかな酸っぱみ、うまみがあるなって感じたな」
テツヤ「土田酒造の人と会わせてみたいね。麹にこだわる土田酒造の人と、米にこだわる本田商店と。最強の米と最強の麹を合わせたらどうなるんだろうね」
ひいな「なんだか、“アッポーペン”みたいだね。
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2020年6月3日今日の献立

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