愛あるセレクトをしたいママのみかた

話題の代々木八幡〈PATH〉シェフ・原太一氏に聞く。テーブルコーデからワイン選びまで、“ワンランク上のおもてなし”とは?

 

お店でも、ブルックリンの作家ものなど、あたたかみを感じるデザインの食器を使用。和洋どんなメニューを盛りつけても似合うものばかりだ。「メインを盛りつけるなら、お皿は直径18~24㎝のものが便利。色をそろえればシックでレストランぽくなるし、1枚ずつ色を変えれば華やかなテーブルになります」

料理をもっと楽しむために。
話のタネにもなる、便利で優秀な調理道具。



プロ御用達の調理道具や、便利なキッチン家電は、「これ何?どう使うの?」と話の盛り上げ役にもなる。原シェフ愛用の〈microplane〉のゼスターはレモンの皮やチーズをおろすときに。剣のようなナイフシャープナーは、使う様も披露したい。家庭用ミル「よめっこさん」は、少量のピュレを作るときなどに大活躍。

盛りつけの仕上げはハーブにおまかせ!



盛りつけの良し悪しを決めるのは、最後の仕上げ。上にスプラウトをふわりとのせたり、最近スーパーでも手に入るマイクロハーブという小さなハーブを散らすと華やかに。ディルやセルフィーユなどのハーブは、ぺたりと平たく張り付いてしまうので、食材に寄りかからせるように、立たせてのせるのがポイント。

シェフ・原太一さん



1981年、東京生まれ。
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