『伊藤家の晩酌』~番外編/日本酒の未体験ゾーンに突入!? 土田酒造の新たなる挑戦~

 

群馬県にある土田酒造は山廃のお酒を造っている酒蔵なの。この『土田イニシャル F(以下、F)』だけは造り方を生酛に変えたもの、『土田イニシャルR(以下、R)』は蔵に棲みついている140種類もの酵母の中からおもしろい酵母を見つけて菩提酛×山廃で醸したもの」(ライター注:菩提酛(ぼだいもと)とは、山廃仕込みや生酛仕込みの元になった室町時代に確立された醸造方法)
テツヤ「どんな味なんだろう?楽しみだな」
先生「ピンクのラベルに書いてある数字は何?」
ひいな「この数字はね、麹の歩合のことなの。普通、お酒って麹は20%しか使わないの。だけど、このお酒は麹を55%も入れて造ったお酒で、こっちは77%、これはなんと99%も入れて造ったお酒っていうこと!」
先生「麹がたくさん入っているってことなんだね」
テツヤ「麹が99%ってどういうことなんだ?よくわかんなくなってきたぞ(笑)」
ひいな「1%しか酒米を使ってないってこと」
テツヤ「ほとんど麹で醸したお酒ってことか」
ひいな「そう。麹が100%になっちゃうと酒米が入ってないから日本酒って言えなくなっちゃう。土田酒造は麹に注目していて、麹をメインにお酒を造ってみようっていうおもしろいプロジェクトなの」
テツヤ「麹がたくさん入っていると、味はどう変化するの?」
ひいな「いい質問!麹を食べると甘味があるんだけど、その麹が多いっていうことは…どんな味になるか想像してみて!」





先生「う〜ん、めっちゃ酸っぱいのかな?」
テツヤ「うん、俺もそう思う」
ひいな「なるほど。
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