次世代フレンチの新定番!【東京】実力派シェフのご褒美フレンチレストラン3軒

 



星付きの名店で活躍したシェフの独立など、目まぐるしい美食シーン。今回は、次世代フレンチの新定番になりうる、グルマンなら駆けつけたい、2018年にオープンした東京都内のフランス料理店3軒をご紹介します。

1.〈ASAHINA Gastronome〉証券取引所に面した美食家のアートギャラリー。/兜町



シャンパンベージュとプラチナシルバーのモダンな内観。

あの〈ロブション〉の朝比奈悟シェフが満を持して独立、兜町へ、というニュースは業界で話題となった。ロケーションは東京証券取引所の通りに面したオフィスビル。宇宙船のような流線形のレセプションには遊園地のアトラクションに乗る前のような高揚感が。そう、扉を開くと展開するのはめくるめくガストロノーム(美食家)の祭宴。宝石のように色鮮やかで端正な料理が、シャンパンベージュとプラチナシルバーを基調にしたモダンな内装に映える。



崩すのが惜しくなるほど繊細に盛り付けされた桜肉トロ ガルムの香るタルタル仕立て シルクキャビアのポアンタージュ。

クラシックを紐解くとモダンに昇華する、と朝比奈さん。「例えばフレンチではあまりなじみのない食材、馬肉も最高級のトロをタルタル仕立てにするとこんな発見がある」と語った一皿の繊細なこと。
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