食生活を見直すきっかけに訪れたい。東京で出会った、「食」を発信するレストラン4軒

 

「料理というのは命をいただく残虐な側面もある。それも含めて伝えたい」。フレンチの本質を体感し、新しい扉を開くカウンターだ。

(Hanako1148号掲載/photo : Mao Yamamoto text : Noriko Maniwa)

2.〈Indochinoise〉/岩本町



看板もなく住所も非公開。知る人ぞ知る店内の様子は図面に起こすとこんな感じ。扉を開けると目の前にキッチンカウンターがあり、園健さんとあずささんが調理しながらにこやかにお出迎え。予約は1日1組のみ。ユニットを組む園健さんと田中あずささんは2、3カ月に1度はベトナム・カンボジア・ラオスの旧仏領インドシナ界隈へと旅立つため、毎日営業しているわけではない。けれどその旅の恩恵を受け、現地の食材や調味料を使い、アップデートされた「本質」を味わうことができる。現地ではそれぞれのテーマに合わせリサーチ。時には単身カヌーでしかたどり着けない奥地の村へ入り、語り継がれたレシピを得ることも。「古典的な料理は物流インフラから外れた、田舎の家庭料理に残されていることが多いですね」と健さん。



アンティークの棚には食器や鍋が所せましと並び、かの国に迷い込んだような錯覚に。
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