『伊藤家の晩酌』~第二夜1本目/日本酒の概念をくつがえす!?「米鶴 ピンクのかっぱ純米酒」~

 

ワインが13度くらい」
テツヤ「ワインよりも低いんだね」

「ピンクのかっぱ」に合わせるおつまみは「オレンジとにんじんのラペ」



オレンジのさわやかな酸味が加わったニンジンのラペ。味がしみしみ。

ひいな「きゅっとしまった酸味があるお酒だから、さらに酸味を合わせてみようと思って」
テツヤ「酸味×酸味!酸味のオンパレードだね」
ひいな「ワインビネガーを使ってみたよ。どう?」
テツヤ「うわ、この日本酒と合う合う!酸をぶつけるというよりも、乗っかっていく感じだね」
ひいな「それをイメージした。味をぶつけたくなるけど、あえて同じ方向に乗っかる感じで」
テツヤ「なんかさ、ほかの補う味の要素を足したくなるじゃない。たとえば……ちょっとまったりとしたものとかさ。同じ味の方向にもっていくのはおもしろいね。これは進んじゃうなぁ」



ひいな「この前、バイト先の板前さんと話をしてて。お酒とおつまみの組み合わせについて、+1と−1のものを合わせて0にしがちだって言われたの(笑)」
テツヤ「相反するものを組み合わせちゃうと、マイナスになるものもあるってことだな」
ひいな「味を補うんじゃなくて、両方のレベルを上げるっていうことを板前さんに教えてもらって」
テツヤ「難しいな……。
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