【銀座スイーツ】いまさら聞けない!あの有名5店で注文すべきイチ押しメニューとは?

 

アジア一のシェフパティシエが魅せる、皿の上の芸術/エスキス サンク

エスキスサンク


▲崩すのをためらってしまうほど美しい「シュークル トリュフ」。

多くの美食家たちの舌を唸らせる有名グランメゾン「エスキス」のデセール専門店「エスキス サンク」。

こちらでシェフパティシエをつとめる成田一世氏は、2017年2月に開催された「ASIA’S BEST 50 RESTAURANTS 2017」においてAsia’s Best Pastry Chef 2017を受賞した、言わばアジアNo.1パティシエ。

そんな成田氏のセンスが光る、春のおすすめメニューは「シュークル トリュフ」(3,000円)。

飴をスプーンでコツンと割ると中から現れるのは、トリュフが香るマスカルポーネのムース、刻みトリュフ、プルーンの赤ワイン煮、コニャックのソルベ。
皿に引かれた洋梨のペースト、フレッシュなミックスハーブが高貴さと爽やかさを演出し、
黒こしょうの砂糖がけとバニラのソースのアクセントが利いています。

一見、複雑ともいえる素材の組み合わせですが、成田氏の手にかかれば見事な一体感を持った一つの作品として昇華されます。

こちらはトリュフが手に入る4月中旬までの予定なので、お急ぎください!

エスキス サンク

住所:東京都 中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座4F

電話番号:03-5537-7477

営業時間:11:00~21:00(L.O.20:15)

定休日:なし

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