お肉を使わず野菜たっぷり!なすのオムレツ「トルタンタロン」♪

 

おはようございます、フードデザイナーのタラゴンです。

さー、今週も連載「手軽でおいしい『朝すぐスープ』と簡単ごはん。」で、朝すぐできるスープとそれにあう簡単ごはんをご紹介いたします!略して「朝すぐ」。

(前の連載『スープ&スムージーレシピで フレッシュモーニング』はバックナンバーで引き続きご覧いただけます)

朝忙しい時でも「朝すぐスープや簡単ごはんを食べたい!」という方にぴったり、1日の目覚めがしゃっきりとするレシピをお届けします。

なす


今日の主役はこちら、なす。

旬は夏~秋ですが、1年中手に入る「なす」。ビタミンB、C、カリウム、鉄、カルシウム、そしてたっぷりの食物繊維を含んでおり、便秘がちな我が家の次男には、大好きな「焼きなす」をよく作って食べさせます。

カリウムの含有量が多いので、水分を摂りすぎた時、むくみ予防にも積極的にとりたい食材。

今日ご紹介するのは、フィリピンの郷土料理「トルタンタロン」。これは、数年前仕事でフィリピンに行き料理教室をした際、お礼に教えていただいたおいしいオムレツ。

なすがとろーんとしてトッピングの野菜はしゃきしゃき。我が家ではすっかり定番になった、お気に入りの朝ごはんレシピです。
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