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おいしいだけじゃない!1個3,000円台「究極のショートケーキ」を作るパティシエの素顔

 

」と自然にパティシエへの道を踏み出した三嶋さん。

専門学校時代に『ホテルニューオータニ大阪』でアルバイトをしていたこともあり、雰囲気の良さからキャリアを重ねる場所として『ホテルニューオータニ大阪』のパティシエとして就職したそうです。

画像:anna
「お店を出したいとかそんな野望はなくて……」と申し訳なさそうに話す三嶋さん。自身は「レシピを作るとか、創造的な作品のようなケーキを作るとかではなく、シンプルにおいしいお菓子やケーキを作って食べてもらって喜んでもらうことが好きなんです。」とも。

ただ“おいしい”と“美しい”へのこだわりは強く、「全般的になんでも上手に作るオールラウンダー。大量のケーキを作る現場でも、タイミングなどをはかりスムーズに仕上げていく」と酒井シェフパティシエが言えば、「ラウンジのブッフェでは、一度に同じ物をたくさん作るのですが、全体の見た目がきれいに揃っていることに燃えますね。」と三嶋さん。

ホテルニューオータニには『スーパーシリーズ』というケーキがあります。

それは世界的に有名な中島眞介グランシェフが、ホテルニューオータニ開業40周年を記念し「今まで誰も口にしたことのない究極のショートケーキをホテルが本気で作る」という思いで、2004年に誕生した「スーパーショートケーキ」。
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