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カビ付きの鰹節を使った蕎麦って…!?兵庫・三田市の絶品グルメが味わえるお店

 



画像:読売テレビ『かんさい情報ネットten.』

美味しさの理由は、蕎麦の実のひき方。少量の実を遅めのスピードでひくことで、しっとりとした蕎麦粉になるのだそう。

画像:読売テレビ『かんさい情報ネットten.』

こうして作られた蕎麦は、つなぎがなくてもボソボソしない十割蕎麦になるんです。
画像:読売テレビ『かんさい情報ネットten.』

そんな十割蕎麦を使った冬に食べたいメニューは、きのこがたっぷり入った『きのこあんかけ蕎麦』(1,200円・税抜)。

画像:読売テレビ『かんさい情報ネットten.』

ポイントは、お出汁に使用する鹿児島県枕崎産の“カビ付き”の鰹節。鰹節には人体に無害で鰹節を美味しくさせる“優良カビ”をわざとつけている鰹節があるんです。

画像:読売テレビ『かんさい情報ネットten.』

このカビをつけることで細菌の繁殖を防ぎ、魚特有の生臭さを減少させる効果があるんだそう。そのため、上品で味わい深いお出汁を作ることができるのだとか。

画像:読売テレビ『かんさい情報ネットten.』

お出汁と三田産のきのこを一緒に煮込むことで、旨味の強いスープに。

画像:読売テレビ『かんさい情報ネットten.』

きのこにも出汁がよく染みており、寒い季節にぴったりです。
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