カカオの奥深い世界へ…チョコ尽くしのクッキー缶と毎日焼き上げるバウムクーヘン！

スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『カカオ菓子 suminoza（スミノザ）』のクッキー缶とバウムクーヘンです。

茶色いお菓子は地味だけどおいしい。『ネル クラフトチョコレート トーキョー』の村田友希シェフが新たに立ち上げたチョコレート焼き菓子専門店には、茶色がずらりと並んでいた。使うのは『ネル』のビーン・トゥ・バー（カカオ豆から作るチョコ）。全てベトナム産カカオのチョコだが、フルーティでキリッと酸味があり、焼いてもその特徴をキープできるので、実は焼き菓子向きという。「焼き菓子なら、これまでとも違うカカオの表現ができます」と、シェフが意気揚々と生み出したのは、ショコラティエらしいチョコ尽くしのクッキー缶。カカオの果実味を放ちさくほろと崩れるサブレに、スパイスとオレンジの香りがそそるカリカリのチョコスペキュロス、噛むほどカカオの旨みが溢れるカカオニブ入りフロランタン……味も食感もさまざまに、カカオの奥深い世界に迷い込ませてくれる。

さらに個人店には珍しい、バウムクーヘンオーブンも導入。毎日焼き上げるバウムクーヘンはしっとりソフトな口当たりにするべく、生地をシフォンケーキに近いメレンゲベースに。