餃子に混ぜればうま味が倍増!?　簡単&便利な“発酵白菜”レシピ3品

（3）器に盛った雑穀ご飯に（2）をのせ、横半分に切ったすだち、スプラウトを添える。

発酵白菜と豚肉のおかずサンラータン
寒い日は発酵白菜で風味豊かに仕上げたスープで温活。「発酵白菜の漬け汁も使えば、乳酸菌パワーもさらにアップ。アミノ酸やクエン酸を含む黒酢はダイエットにも期待大」

【材料／2人分】
発酵白菜…50g、豚こま肉…70g、溶き卵…1個分、水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2、水小さじ4を混ぜる、A［発酵白菜の漬け汁…80ml黒酢…大さじ2しょうゆ、酒…各大さじ1鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1］、パクチー（ざく切り）、こしょう、ラー油…各適量

【作り方】
（1）鍋に水2カップを入れて中火にかけ、煮立ったら発酵白菜、豚肉、Aを加える。豚肉に火が通ったら、水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつける。
（2）溶き卵を少しずつ回し加えてひと混ぜし、そのまま数秒おく。火を止め、器に盛り付け、パクチーをのせ、こしょう、ラー油をかける。

榎本美沙さん料理家。発酵食品と旬の野菜を使ったヘルシーでシンプルなレシピを紹介するInstagram（＠misa_enomoto）が話題に。『からだが整うひと晩発酵みそ』（主婦と生活社）が11/19発売。