餃子に混ぜればうま味が倍増!?　簡単&便利な“発酵白菜”レシピ3品

腸の働きを活性化させ、免疫力の向上をサポートしてくれる発酵食品。そのなかでも“発酵野菜”は植物性乳酸菌を多く含み、そのまま食べるだけで、生きた乳酸菌をチャージ。しかも、おもに必要な材料は野菜と水、塩のみというシンプルさ。自宅でも簡単に作ることができ、料理に加えると発酵したうま味が調味料として活用できるので、おいしいおかずが手間いらずで作れます。

“発酵野菜”はキャベツやゆず、玉ねぎでも作ることができますが、こちらでは白菜で作るレシピを料理家の榎本美沙さんに教えていただきました。

基本の作り方
1 まな板と包丁を除菌。

野菜を切るまな板や包丁、発酵に使う保存袋や保存ビンは清潔に。ほかの菌が混ざることのないよう、あらかじめアルコールで消毒。

2 刻んだ野菜を粗塩でしっかり揉む。



野菜は千切りや薄切りなど、水分が出やすいようなるべく細かく刻む（水分量の多い白菜はざく切りでOK）。ジッパー付き保存袋に野菜と粗塩を入れ、全体から水が滲み出てくるようにしっかり揉み込む。

3 水分と防腐効果のある赤唐辛子を加える。

さらに乳酸菌が育つよう、最低限の水分と防腐効果のある赤唐辛子を加える。