東京なのに畑は歩いて数分！　農園レストランで旬野菜をいただく

余すことなく食材を使い、循環型の社会をミニマムな単位で実践する。「子どもの頃はうちに畑があるのが恥ずかしかったんです。でも今は……誇らしいかな」と川口さん。生産と消費を結び直し、農と食の循環を実感できる場所。これ以上地球に負荷をかけられない時代にあって、彼女たちの取り組みは可能性の種そのものだ。

「自分で収穫することで調理法も新鮮にイメージできる。畑から発想が生まれます」と、この日の料理を担当する白石貴之シェフ。おまかせコース（平日ランチ￥3,300、土・日・祝日ランチ、ディナー￥11,000）は、たとえば甘くて瑞々しいサラダラティーナに自家製のリコッタに蕪の葉のオイル、ルッコラの花を添えて（写真左）。春の輝き。

PLANT東京都板橋区蓮根1－14－22ランチ11：30～／13：30～の2回制（土･日･祝日12：00～の1回制）、ディナー18：00～の1回制月曜休、不定休完全予約制

ひらの・さきこ1991年生まれ。フードエッセイスト。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）。

※『anan』2021年5月26日号より。写真・清水奈緒取材、文・平野紗季子

（by anan編集部）