カルシウム豊富で骨育に！　魚缶を使った“パスタ風蕎麦”レシピ

他にも骨に関わる栄養素には、カルシウムの吸着を助けるマグネシウムや、カルシウムの吸収を促すビタミンCや有機酸が。「マグネシウムはナッツや雑穀から、ビタミンCや有機酸は野菜や柑橘類で補って」（美才治さん）

サケ中骨缶
カルシウムの量はダントツ。さくさくの歯ごたえも楽しんで。サケを三枚おろしにしたときに残る、真ん中の部分を加工したもの。ほぼ骨なので、当然カルシウムもたっぷり。ほろりと崩れる骨の食感を楽しむもよし、細かく砕いてペースト状にするもよし。汁にもカルシウムが多く含まれるので、余さず活用を。

サケ中骨と刻みブロッコリーの蕎麦パスタ
“骨ビタミン”の宝庫、ブロッコリーがたっぷり。

ビタミンKとCがどちらも豊富に含まれるブロッコリーを使った、パスタ風蕎麦。ビタミンKは万能ねぎからも摂ることができる。「蕎麦は、十割蕎麦に近いものほどマグネシウムが豊富です」（美才治さん）

材料／1人分
茹で蕎麦…1人前（200g）、サケ中骨缶（汁も含む）…150g、ブロッコリー（小）…1／2個（100g）、万能ねぎ…8本（40g）、生姜（親指大）…1／2かけ、オリーブオイル…大さじ1／2、練り辛子…小さじ1、塩…小さじ1／6、こしょう…適量

作り方
1、ブロッコリーは茎の表面の硬い部分を除いて、全体を細かく刻む。