“煎茶のリゾット”!?　緑茶の栄養を残さずいただくレシピ

煎茶のリゾット
材料／2人分
煎茶（今回は深蒸し煎茶を使用。他の煎茶を使う場合は大きな葉や茎は取り除く）…4g、チキンスープ…300ml、冷やご飯（固めに炊いたもの）…200g、オリーブオイル…大さじ1、玉ねぎ…50g、スナップエンドウ…50g、パルメザンチーズ…20g、パルメザンチーズ（仕上げ用）…10g、オリーブオイル（仕上げ用）…小さじ1、煎茶（トッピング用）…少々

作り方
1、スナップエンドウを茹でる。玉ねぎを薄く切る。

2、鍋にスープと玉ねぎを入れて火にかけ沸騰したら、ご飯とオリーブオイルを加える。

3、ご飯がスープを1／3ほど吸ったら火を止め、煎茶とパルメザンチーズを加え、さっと混ぜる。

4、器に盛り、スナップエンドウを散らし、仕上げ用チーズとオリーブオイルと煎茶の茶葉を散らす。

Point
深蒸し煎茶の苦味と、まったりとしたチーズが絶妙に溶け合う一品。細かい茶葉を使うと、野菜のようになじみやすい。

本間節子さんお菓子研究家。日本茶インストラクターの資格を持ち、お茶を使ったレシピ本も多数。近著は『お菓子をつくる 季節を楽しむ82レシピ』（主婦の友社）。

※『anan』2021年4月14日号より。