薬膳スパイス×モチモチ麺で体ぽかぽか！　国内で食べられる本格“蘭州牛肉麺”

「化学調味料に頼らない自然で本当においしいものを作りたかったんです。なんのためって、何よりもまず自分たちが食べたかったから」と馬さん。そんなお料理信頼しかない。帰り道は胃袋がいつまでもぽかぽかと温かかった。

金城セット￥4,500には、逸品伝統牛肉麺に加え、蘭州開胃涼菜（優しく味わい深い野菜の前菜）、皮から手作りの牛肉水餃（3個）、蘭州甜品がつく。20食限定。スープには花椒や八角などたっぷりの薬膳スパイスが。スパイスの配合を季節で変え、冬は体を温める仕様に。

蘭州料理 ザムザムの泉東京都渋谷区広尾5‐8‐13グランディール広尾1FTEL：03・6277・3460ランチ11：00～15：00、ディナー17：00～20：00（土・日曜16：00～）月～水曜休

ひらの・さきこ1991年生まれ。フードエッセイスト。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）。※『anan』2021年2月24日号より。写真・清水奈緒取材、文・平野紗季子

（by anan編集部）