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スイーツライター絶賛! 特許取得の“チョコレートケーキ”って?

 

スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『chocolate tailor QUEEN’S JET(チョコレートテイラー クイーンズジェット)』のシェルチョコレートケーキです。
一見チョコレートだけど、これは紛れもなくケーキ。正確には「極薄チョコのシェル(殻)の中で、ソース、クリーム、ガナッシュ、生地の4層にケーキを組みあげています」と『QUEEN’S JET』店主の遠藤教史さん。「シェルチョコレートケーキ」は、『ボンボンロケット』でバターサンドを革新した彼の次の挑戦。皿にのせ、フォークでパリッといけばソースがとろり。絡めながらいただくと、レストランデザートをチョコに入れて持ち出した感覚になった。チョコレートはベルギー〈ベルコラーデ〉の2種をブレンド。重厚なカカオ香を放つシェルに、全14種のケーキが潜んでいる。「宇治グリーン」なら石臼挽き宇治抹茶の気高い香りの中、チョコと抹茶の心地よい苦味がとろけ、ほっこりした小豆に和む。この豊かな香りの秘密は素材使いに加え、実はパッケージにもあるという。透明ケースの内側をチョコのシェルで覆い、ケーキを仕立てたら即密封。
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2021年5月15日今日の献立

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