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万能調味料“発酵しょうが”のココがスゴイ 7つの健康パワーとは?



STEP4
ビンにしょうがを詰めて(すりおろしは汁ごと)、フタをして冷蔵庫で2週間寝かせて発酵させる。

POINT
・菌を活性化するためには、皮ごと使うこと。

・雑菌を除くために、ビンは必ず熱湯消毒する。

・できるだけ空気に触れないように、容器いっぱいに入れてフタをして発酵させる。

・雑菌を不活性化し、乳酸菌や酵母菌を優位にさせるため、2週間はフタを開けない。

・冷蔵で半年くらい保存可能。ただし、生で使う場合は、保存期間が短いものがおいしい。

石原新菜先生イシハラクリニック副院長。診察のほか講演、メディア出演、執筆など幅広く活動。『ひとさじで免疫力が上がる 発酵しょうが健康レシピ』(家の光協会)も監修。

※『anan』2020年12月9日号より。写真・山口 明料理製作、スタイリング・田村つぼみ構成、文・野尻和代

(by anan編集部)
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