魚が食べられない未来がくる？　『シンシアブルー』のシェフが伝えたいこと

このおいしい魚をいくらでもいつまでも食べたい！と思わせながら、逆説的にそれらが危機に瀕していることも伝える。ひとりひとりの食べ方がこの世界の未来を彫刻するともいえる社会の中で、料理人が果たすべき役割を『シンシアブルー』はたしかに担っている。そんな店のあり方を推さずにはいられない。

テーブルビュッフェ￥4,900（平日ランチは対象外）より。その日のサステナブル・シーフードで作る『シンシア』名物の「鯛焼き」のメインディッシュを中心に、オードブルの小皿料理は食べ放題。ずらずらと小皿がテーブルを占拠する楽しさは、おいしさのエレクトリカルパレード。

Sincere BLUE東京都渋谷区神宮前1－23－26JINGUMAE COMICHI 2FTEL：03・6434・0703ランチ11：30～14：00（13：00LO）、ディナー17：00～23：00（入店時間は17：00、17：30、19：30、20：00の4回制）月曜休
ひらの・さきこ1991年生まれ。フードエッセイスト。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）

※『anan』2020年10月28日号より。写真･清水奈緒取材、文･平野紗季子

（by anan編集部）