ごろり、極上熟成肉のミートボール！ 「良い食材を高くない値段で」って素敵

「メログラーノでは使用しづらい部位もミンチにすればおいしく食べられます。食材を余すことなく循環させれば、良い食材を高くない値段で出すことができますから」とシェフの後藤祐司さん。カジュアル、だけど本質的であること。後藤さんの示す価値観はとても眩しい。

熟成牛入りミートボールのトマトソースとブッラータチーズのスパゲティ￥1,800に、ヴェルモットパッションソーダ￥900のカクテルを合わせて。後藤さんのお父さんはかつて広尾でパスタ屋を営んでいたそう。後藤さんがパスタハウスを開いたのも必然か。

Taratata東京都渋谷区広尾5－4－16THE RESTAURANT 2FTEL：080・6793・5397ランチ11：30～14：30（日・祝日は～15：00）、ディナー17：00～23：00（日・祝日は～22：00）無休

ひらの・さきこ1991年生まれ。フードエッセイスト。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）。※『anan』2020年9月2日号より。写真･清水奈緒取材、文･平野紗季子

（by anan編集部）