瓶に入れておくだけ！ 「腸活」に役立つ“ザワークラウト”簡単レシピ

2．ボウルに千切りしたキャベツと塩を入れて、しんなりするまで、よく揉みこむ。



3．清潔な瓶に2のキャベツと汁をすべて入れて、外側の葉を上にかぶせる。
4．瓶の蓋をして、夏場は半日～1日、冬場は2～3日、常温に置く。その後は冷蔵庫で低温発酵にする。4日目ぐらいから酸味がで始め、日に日に酸味が増す。

【POINT】

• 瓶に詰めるときは空気を押し出すように。
• アントシアニンが豊富な紫キャベツも同様に。

栗生隆子（くりゅう たかこ）さん発酵生活研究家。長年患っていた腸の病気が発酵食&冷えとり生活を始めて完治。その経験を活かして講演や執筆活動などを行う。発酵食に関する著書が多数。

※『anan』2020年7月22日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・野尻和代撮影協力・UTUWA

（by anan編集部）