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“伝説の家政婦”がレシピ公開! 初心者におすすめ「豚肩肉のワイン煮」


2.そのままフライパンにバターをとかし、リンゴとセロリをさっと炒め、焼き色をつける(A)。



(A)リンゴの代わりに酸味のあるフルーツを使っても。

3.豚肩肉を戻し入れて白ワインを加え、ふたをして10分ほど蒸し煮する。
4.豚肩肉、リンゴ、セロリを取り出して皿に盛りつける。
5.フライパンに残った煮汁を強火で軽く煮詰め(B)、生クリームを加えてソースを作り、4にかける。


(B)煮詰めて旨味を凝縮させてから、生クリームを入れる。

しま渡仏しミシュラン三ツ星店での研修後、日本の有名フランス料理店などで働く。その後、伝説の家政婦として有名に。『1分で決まる!志麻さんの献立の作り方』(小社刊)1300円

※『anan』2020年6月3日号より。写真・中島慶子スタイリスト・大関涼子レシピテキスト・盆子原明美

(by anan編集部)
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