72時間煮込んだスープのお味は？　台湾のこだわり麺・飯ラインナップ

「七十二牛肉麵（チィーシィーアーニョウロウミェン）」の牛肉（ニョウロウ）麺

数ある台湾グルメのなかで、主食である「麺」や「飯」は外せないメニューのひとつ。今回は台湾でぜひ味わっておきたい、人気の麺と飯をご紹介します。

■72時間かけてスープを煮込むこだわりぶり「七十二牛肉麵（チィーシィーアーニョウロウミェン）」の牛肉（ニョウロウ）麺

ほんのり感じる甘み、繊細なコクが特徴の清燉（チンドゥン）牛肉麵は、1日限定80食。厚切り肉は、1頭から5～6碗分しかとれない後ろ脚の腱。通は、途中でローズソルトをひと振りし、旨みの変化を楽しむ。160元。

●TEL：02・2393・409511：00～14：30（土・日曜～15：00）、17：00～21：00旧正月休カード不可、日本語メニューなし、日本語少々。台北市中正區濟南路二段71號

■麺の歯ごたえと深みある辛さが魅力「天府麵庄（ティエンフゥーミェンズゥワン）」の燃麺（ランミェン）

味の決め手は、本場から取り寄せた青菜の芽の漬け物“芽菜”（ヤアツァイ）。辛めの紅油と白油、花椒、ピーナッツパウダーとネギ…これらをモチモチの麺に絡めて食すと、程よい辛さと鼻に抜ける花椒の香りが絶妙、あとを引く美味さ。