あさり×アスパラで鉄不足を補う…女性必見の“簡単レシピ”2品

また鉄分の多い食材にプラスしたいのが、その吸収をサポートしてくれるビタミンCやクエン酸、酢酸などを含む酸味のある食材。

「たとえば鶏レバーペーストをセロリで食べたり、牛肉のガーリックライスにレモンをぎゅっと搾るだけでも効果的です。抗菌作用のあるにんにくやシソ、しょうがも積極的に使いましょう」（今泉さん）

赤レンズ豆のスープ

豆類の中でも鉄分の含有量が高く、低カロリーな赤レンズ豆と、鉄分やビタミンCを多く含むほうれんそうを使ったスープ。食物繊維が豊富で腹持ちも抜群なので、朝食にしたり、スープジャーに入れて持ち歩いても。ちなみに、ほうれんそうには鉄の吸収を阻害するシュウ酸が含まれているため、一度茹でてから使うのがポイント。

ひとことメモ
「赤レンズ豆が手に入りにくい場合は、同じく鉄分の豊富な高野豆腐を使った味噌汁もおすすめです。じゃことカット高野豆腐を2～3分煮て、味噌と茹でたほうれんそうを入れて仕上げれば完成です」

【材料／2人分】
赤レンズ豆（レッドレンティル）…1／2カップ
ほうれんそう（根元を十文字に切って2cm幅に切る）…小1／2束
水…3カップ

＜A＞
トマトケチャップ…大さじ1
塩…小さじ1／3
こしょう…少々

【作り方】

レンズ豆は洗って水けをきり、厚手の鍋に入れる。