“発酵食”で免疫力アップ！　世界が注目の和食で「ブレない体」に

腸内細菌叢のバランスが整うことで、免疫細胞にアプローチして免疫力も強化」

ただし、発酵食による菌も腸にたどり着かなければ意味がない。

「確率の問題なので、味噌でも納豆でもヨーグルトでも、とにかく毎日続けて摂ることが大切。1～2週間でも腸内フローラは変わります」。

免疫細胞の約7割が集中しているといわれる腸を整えてくれる発酵食を生活のセンターに置き、ブレないカラダを育てたい。

まえはし・けんじ東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。調味食品科学研究室に所属し、発酵調味料を中心に可能性を研究。

※『anan』2020年4月22日号より。写真・大嶋千尋料理、スタイリング・真野 遥取材、文・片岡えり

（by anan編集部）